{"id":140,"date":"2013-04-30T08:15:28","date_gmt":"2013-04-30T07:15:28","guid":{"rendered":"http:\/\/dietsingluten.com\/?p=140"},"modified":"2019-02-12T17:40:10","modified_gmt":"2019-02-12T16:40:10","slug":"un-celiaco-en-mi-mesa-que-puedo-hacer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diatradisson.com\/alimentacion-sin-gluten\/2013\/04\/30\/un-celiaco-en-mi-mesa-que-puedo-hacer\/","title":{"rendered":"Un celiaco en mi mesa \u00bfqu\u00e9 puedo hacer?"},"content":{"rendered":"

Esta exclamaci\u00f3n y pregunta\u00a0 se la puede hacer cualquier persona, ya que bien porque su hijo invite a comer, o a su fiesta de cumplea\u00f1os \u00a0a alg\u00fan compa\u00f1ero de clase, o bien en un almuerzo de trabajo, o en cualquier otro evento, podemos encontrarnos una persona celiaca en nuestra mesa. Eso conlleva muchas dudas al respecto, si no conocemos algo sobre los problemas de intolerancia al gluten.<\/p>\n

La soluci\u00f3n como siempre, es informarse, y as\u00ed conocer las normas b\u00e1sicas de lo que puede o no comer una persona con esta intolerancia alimentaria. Para ello, lo principal es saber que no se puede tomar trigo, cebada, avena, centeno, espelta, kamut \u00a0y triticale; as\u00ed como cualquier derivado de estos cereales. En la industria pueden encontrarse etiquetados como almidones, aromas, fibra, condimentos, espesantes, malta, prote\u00edna vegetal, s\u00e9mola\u2026<\/p>\n

Por eso, y ante muchas dudas que nos pueden surgir, una norma sencilla, es emplear productos frescos de carne, pescado, legumbres, fruta, huevos, verduras, leche\u2026. Si necesitamos para elaborar nuestra receta alg\u00fan productos manufacturado, siempre, siempre comprarlos etiquetados \u201csin gluten\u201d, ya que son la \u00fanica garant\u00eda para la salud de nuestro invitado y de cualquier cel\u00edaco, y la forma de que como anfitriones, no cometamos ning\u00fan error.<\/p>\n

Adem\u00e1s de esto, es importante evitar tanto en la cocina, como en la mesa, cualquier posibilidad de contaminaci\u00f3n cruzada, y para ello, si fre\u00edmos alg\u00fan alimento, lo haremos siempre con aceite limpio, y empleando para remover o dar la vuelta al producto cocinado un utensilio que no empleemos en otra elaboraci\u00f3n que pueda contener gluten, y as\u00ed evitarla. Pensemos, y con el fin de tener siempre una imagen de lo que es la contaminaci\u00f3n cruzada, en que una simple gota de tinta o de vino tinto, que cae sobre un vaso de agua lo colorea por completo. Pues lo mismo ocurre con el gluten, una \u00ednfima cantidad (>20 ppm) es esa gota que har\u00e1 que una sopa o cualquier alimento se convierta en riesgo para la salud de nuestro invitado cel\u00edaco.<\/p>\n

\"VAJILLA<\/a>A la hora de poner la mesa, siempre tener la deferencia de no servir pan con gluten, en el lugar donde vaya a sentarse la persona cel\u00edaca, y a cambio, adquiriremos pan sin gluten, o tortitas de ma\u00edz o arroz de Radisson, que adem\u00e1s de estar perfectamente etiquetadas, tienen un excelente sabor. Tendremos que seguir unas normas b\u00e1sicas al servir los alimentos, evitando, por ejemplo, si servimos una salsa o crema, tocar con el cuchar\u00f3n o cazo en los platos de los comensales, ya que estos pueden tener migas de pan (por ejemplo). Igualmente, los comensales no coger\u00e1n con sus cubiertos ning\u00fan alimento que se encuentre en las bandejas comunes de alimentos, as\u00ed como y aunque parezca obvio indicarlo, nunca pringar\u00e1n pan con gluten en estas bandejas donde se encuentran los alimentos que se servir\u00e1n, como por ejemplo ensaladas, ya que quedar\u00e1n contaminadas. Si queremos m\u00e1s alimentos, se tendr\u00e1n que servir en nuestro plato, nunca en las bandejas o platos situados en el centro de la mesa, que adem\u00e1s es una norma b\u00e1sica de educaci\u00f3n.<\/p>\n

Y pensando en preparar el almuerzo \u00a0o cena, podremos comenzar, seg\u00fan los gustos o edades de nuestro comensal cel\u00edaco, con una crema de verduras, unas verduras al vapor, acompa\u00f1arlo de segundo plato con un pescado o carne a la plancha, o pasta y hamburguesas sin gluten \u00a0y como postre siempre podemos recurrir a fruta, o un l\u00e1cteo etiquetado sin gluten. Y si ten\u00e9is dudas, poco a poco iremos publicando recetas en este blog.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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