Tarta de limón vegana sin gluten

Cocina fácil y «free from»

Una tarta deliciosa y sin necesidad de horneado. Es vegana, sin glúten y sólo lleva un poco de sirope de agave como endulzante natural.

Ingredientes para la base:

• 30 g de aceite de coco, más extra para engrasar
• 100 g de almendras blanqueadas
• 100g de dátiles sin hueso

Para la cobertura

• 300 g de anacardos
• 2 ½ cucharadas de jarabe de agave
• 50 g de aceite de coco
• 150 ml de leche de almendras
• 2 limones rallados y exprimidos (ralladura de 2 limones y zumo de 2 limones)

Preparación

1. En un tazón o bol coloca los anacardos y cubre los con agua hirviendo, déjalos 1 hora en remojo.
2. Tritura en un procesador de alimentos los ingredientes de la base de la tarta con una pizca de sal.
3. Utiliza papel  vegetal o aceite de coco para engrasar o cubrir un molde de 23 cms aproximadamente.
4. Coloca la mezcla de la base en el molde presionando bien con los dedos.
5. Déjalo un mínimo de 30 minutos en la nevera.
6. Seca los anacardos y vértelos  en el procesador de alimentos limpio.
7. Agrega todos los ingredientes de cobertura restantes pero guarda una cuarta parte de la ralladura de limón en papel de cocina húmedo para servir, luego mezcla hasta que esté suave.
8. Con una cuchara, colócalo en la base y vuelve a ponerlo en la nevera para que se seque por completo (aproximadamente 2 horas).
9. Justo antes de servir, esparce por encima el resto de la  ralladura de limón .

 

Disfruta de esta receta tan sencilla de preparar apta para todos los paladares !!!!